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鵬一資訊

當(dāng)前位置:

潮連燒鵝

鵬一燒鵝——潮連燒鵝的開門人

地址:廣東省江門市荷塘鎮(zhèn)禾崗天字壩

特色:外皮色澤金紅、皮光身而脆口、肉質(zhì)豐厚而爽嫩

覓食目標(biāo):正宗潮連燒鵝


潮連燒鵝


俗話說(shuō)得好,“酒香不怕巷子深”,是金子總是會(huì)發(fā)光的。在荷塘鎮(zhèn),有一家叫“鵬一”的農(nóng)莊,主打特色燒鵝出品,被“老江門”公認(rèn)為傳承了正宗潮連燒鵝做法的精髓。不少專找刁鉆美食的饕客都說(shuō):“不必到香港那么遠(yuǎn)吃潮連燒鵝,在江門荷塘‘鵬一’就可以吃到了。”


正宗潮連燒鵝:皮香脆肉多汁味適中。由于鵝肥瘦適中,加上秘制的腌料和工序,炭火燒制后的鵝皮下脂肪融化滲出,剩余的鵝油融入肉中,令鵝肉鮮美多汁,而皮香脆,油而不膩。薄薄的一層脂肪非常油潤(rùn)甘香,也令燒鵝皮非常香脆,而且肉汁豐富,肉質(zhì)嫩滑,在眾多燒鵝中的確非常出眾。燒鵝的味道適中,很傳統(tǒng)的調(diào)味,不會(huì)太咸,吃得出鵝本身的味道,又有炭火燒制的香氣。


鹵水鵝掌翼:連骨都有味。說(shuō)到這里的鹵水鵝掌翼,用“骨髓滲透著鹵水”來(lái)形容就差不多了。不過(guò)你不必?fù)?dān)心,這并非是說(shuō)掌翼的“鹵味”特別重,而是指特別濃醇,讓記者對(duì)“鹵”有了重新的認(rèn)識(shí)。鹵水的配方因人而異,但長(zhǎng)時(shí)間的熬制、重復(fù)乏味的工序是一壇“好鹵”的基礎(chǔ)。這里的鹵水鵝掌有手掌般大小,鹵水的顏色很自然,一口咬下,肉質(zhì)鮮嫩有彈性,連皮帶肉是鹵味的清香。


鵬一魚餅:不干不焦嫩滑得很?!谤i一魚餅”和順德魚餅在口味上略有差別。順德魚餅講究爽,而荷塘人做魚餅則講究“滑”。金黃的魚餅,外皮香脆,每咬一口滿嘴都彌漫著土鯪魚的嫩香,肉汁緊緊鎖在魚肉中,不干不焦,肉質(zhì)彈牙嫩滑。吃時(shí)蘸點(diǎn)芥末醬油,才是地道的吃法。


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